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蛋殼顏色越深雞蛋越有營養?吃雞蛋別入這些誤區

2019年11月19日11:40  來源:人民網

雞蛋是我們生活中最常見的食物之一,它營養價值豐富,廣受人們的喜愛。如今,越來越多的雞蛋品種進入我們的生活,不少傳言也隨之應運而生:“蛋殼顏色越深越營養”“土雞蛋比普通雞蛋好”,事實真的如此嗎?

首先,很多朋友都會糾結于雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題,認為顏色深的蛋品質更好,但其實這是沒有科學依據的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 (又稱卵卟啉)的色素決定的,它沉積于蛋殼外層和殼上膜,形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼,內表面的顏色都是一樣的,為白色。

原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力,是存在個體差異的,即使相同品種母雞的雞蛋殼,顏色也有一定的差別。也就是說,蛋殼的顏色取決于母雞的種類,是“天生”的,與其它人為因素無關。

那么,土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養呢?答案也是否定的。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋,但農業部門對于雞蛋的劃分標準從無土雞蛋之說,也并不是散養、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好,其與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

那么,我們在日常生活中應該如何挑選和儲存雞蛋呢?挑選時可以對著光照一照,好雞蛋呈半透明狀,略帶些紅色,壞掉的雞蛋不透光,看起來很昏暗;然后再搖一搖,好雞蛋搖起來沒有晃的聲音,壞掉的雞蛋能聽到水聲;最后摸一摸,好雞蛋粗糙,壞掉的雞蛋光滑,有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。在儲存時,存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟,需要清洗干凈后再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細菌進入雞蛋內,又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,白霜脫落,會造成細菌侵入、水分蒸發,導致雞蛋加速變質。

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