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中國第一塊人造培養肉問世!能吃嗎?怎么吃?好吃嗎?

2019年11月19日21:31  來源:大眾網·海報新聞  作者:辛振東

大眾網·海報新聞濟南11月19日訊(記者 辛振東)據國家肉品中心微信公眾號消息,2019年11月18日上午,中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天,生產得到重達5克的培養肉。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉,是該領域內一個里程碑式的突破。

(中國第一塊人造培養肉)

記者從南京農業大學食品科學技術學院官網了解到,周光宏為南京農業大學教授,長期從事肉品學研究與教學,是國家肉品質量安全控制工程技術研究中心主任和首席科學家,研究方向為肉品加工與質量安全控制。據官網顯示,周光宏1994 年起任南京農業大學教授,2011年7月至2019年3月任南京農業大學校長,2017年當選國際標準化組織(ISO)“肉禽魚蛋及其制品”委員會主席,2018年當選國際食品科學院院士(IAFoST Fellow)和美國食品工程院院士(IFT Fellow)。

(周光宏教授團隊)

啥是“人造肉”?能吃嗎?好吃嗎?

記者了解到,早在1953年,美國的科學家就已經申請過“人造肉”的專利。據了解,“人造肉”按照制造工藝和生產技術可分為植物肉和培養肉兩大類:植物肉是基于植物蛋白等原料,通過人工方式合成肉類相似物;培養肉是用動物干細胞培育出的“人造肉”。兩者在主要原料、生產成本、技術路線上都存在差別。

據了解,植物“人造肉”通常以大豆、小麥、豌豆的植物蛋白為原料,應用擠壓組織化技術,在熱剪切和壓力等物理場作用下,蛋白質發生改性、分子鏈取向、重新交聯,使其具備動物肉制品的質地和口感。此次,周光宏教授的團隊培養出的“人造肉”,則屬于使用動物干細胞培養出來的,也就是“培養肉”。

說起“人造肉”,許多人會感覺到陌生,但對它的別名“植物肉”、“蛋白肉”、“素肉”也許有些印象。早在上世紀80年代,“蛋白肉”就已經被我們端上了餐桌,只不過那時候的“蛋白肉”能讓我們一眼就分辨出這不是“肉”。隨著技術的不斷改進,現在的人造植物肉無論是從外形還是口感上,都更接近我們日常生活中吃到的肉類制品。

(網上在售某款植物肉餅配料表)

在今年8月16日的淘寶造物節媒體發布會上,就有觀眾品嘗過人造肉獅子頭和真肉獅子頭。10月11日,金字火腿生產的一款牛肉味植物肉餅在其網店開始銷售。據媒體報道,記者對金字火腿植物肉餅的口感和味道進行了測評,打開外包裝后紅紅的植物肉餅看起來和普通漢堡肉類似厚度約1厘米左右。記者在試吃后發現,多吃兩口就覺得這"肉"更像是某種豆腐皮,或者是很多層豆腐皮疊在一起咬在嘴里的感覺,它的香氣也和真的肉差距比較大。

“人造肉”價格并不親民  最大難點在味道  備受投資者青睞

據了解,目前在市場上能購買到的主要是植物肉,包括大豆蛋白、豌豆蛋白加工出來的豆制品,以金字火腿的人造植物肉餅為例,產品內還會添加油、釀造醬油、甜菜紅,來彌補香味、色澤上的不足。

9月4日,煙臺雙塔食品股份有限公司發布公告,稱研發出以豌豆蛋白為原料的素肉月餅,在電商渠道限量1000份發售,售價為每盒168元,當日售罄。9月6日,珍肉(北京)食品科技有限公司在電商平臺上架號稱“首款國產人造植物肉”的“珍肉”月餅,每盒售價88元(6塊)。記者在天貓看到,名為“金字人造肉植物肉餅牛肉味”規格為2盒4片的漢堡肉餅原價176元,即使折后價也要118元,每片就要29.5元,價格還是較高的。

(金字人造肉植物肉餅)

此前,北京工商大學食品與健康學院副教授李健在接受媒體采訪時表示,“人造肉”面臨的最大挑戰是怎樣研發出適合中國人口味的人造肉食品,首先要實現的是餃子、肉丸等碎肉產品,繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。

據媒體報道,今年以來,美國多家公司紛紛推出植物肉三明治、植物肉炸雞、植物肉漢堡等產品,受到市場熱捧;傳統肉類公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等,均通過投資或合作進入了植物肉產業。據了解,其中最具代表性的公司當屬Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats,三家公司累計融資金額約9.3億美元。而他們的支持者除了李嘉誠、比爾蓋茨等商界大佬,也出現了像泰森、嘉吉等肉制品巨頭。而國內的金字火腿在推出植物肉餅后,股價也接連漲停。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖在接受媒體采訪時表示,很多上市公司都是在搶占風口,實際生產的就是傳統素肉的改良版本。盡管在口味、形態上有所改變,但口感上達不到與肉類類似。國內只有為數不多的幾家企業可以做出接近肉類的口感。興業證券農林牧漁首席分析師陳嬌表示,中國肉制品消費市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉,而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉,中國消費者的接受度較低,“人造肉恐不符合國人的消費習慣”。

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